釣った魚を刺身で食べる――。 これ以上ない贅沢ですが、包丁次第で味も見た目も別物になります。
三徳包丁や出刃包丁でも刺身は作れますが、
- 身が潰れる
- 断面がザラつく
- 皮引きがうまくいかない
と感じたことがあるなら、柳刃包丁を使うタイミングです。
この記事では、釣り人目線で
- 柳刃包丁の選び方
- 刺身が本当に美しく切れるおすすめモデル を分かりやすく解説します。
柳刃包丁とは？｜刺身専用に作られた和包丁
柳刃包丁は、主に刺身・皮引き用に使われる和包丁です。
柳刃包丁の特徴
- 刃が長く細い
- 引いて切ることで身を潰さない
- 断面が滑らかでツヤが出る
ブリ・ヒラマサ・マダイなど、 釣り人が狙う魚との相性は抜群です。
柳刃包丁は釣り人に必要？
結論から言うと、
- 刺身をよく食べる
- 大型魚・高級魚を狙う
- 見た目にもこだわりたい
このどれかに当てはまるなら、 1本持っておいて絶対に後悔しません。
柳刃包丁の選び方｜失敗しない5つのポイント
① 刃の長さ（サイズ）
| 用途 | おすすめサイズ |
|---|---|
| 家庭用・初心者 | 210mm |
| 中〜大型魚 | 240mm |
| プロ・本格派 | 270mm以上 |
釣り人の家庭使用なら210〜240mmがベストです。
② 右利き・左利き
柳刃包丁も基本は片刃です。 左利きの方は必ず「左利き用」を選びましょう。
③ 鋼材の違い
- ステンレス：錆びにくく初心者向け
- 白紙鋼：切れ味重視・研ぎやすい
- 青紙鋼：切れ味＋耐久性
釣り用途なら 👉 ステンレス or ステンレス割込みが扱いやすいです。
④ 柄（持ち手）
- 八角柄：左右兼用で握りやすい
- 丸柄：軽量で操作性重視
初心者には八角柄がおすすめ。
⑤ メンテナンス性
釣行後に使うことが多いため、 「錆びにくさ」「洗いやすさ」は重要です。
柳刃包丁おすすめ5選【釣り人向け】
① 【初心者向け】貝印 関孫六 柳刃包丁 210mm
貝印 KAI 関孫六 包丁 刺身 210mm 柳刃 匠創 日本製 ステンレス 和包丁 食洗機対応 AK1134
清潔に扱えて爽快な鋭い切れ味衛生的なステンレス製:一体成型で継ぎ目がない金属製なので堅牢性に優れている仕様。 洗いやすく衛生的。指がかりが良く、 グリップ感の高い流線型のハンドル デザインで操作性にも優れています。 (※意匠登録第15509...
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向いている人：初めて柳刃包丁を使う人
特徴
- ステンレス製で錆びにくい
- クセがなく扱いやすい
ここが◎
- 刺身の断面が一気に綺麗になる
注意点
- 超大型魚にはやや短い
② 【コスパ重視】藤次郎 DP 柳刃包丁 240mm
藤次郎 柳刃 240mm 日本製 モリブデンバナジウム鋼 片刃 関西型の刺身包丁 MVモリブデンバナジウム鋼 樹脂桂柄 F-1057
●耐蝕性、耐摩耗性に優れたモリブデン鋼を使用したステンレス系和包丁 ●さびに強く、お手入れが簡単
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向いている人：切れ味と価格のバランス重視
特徴
- ステンレス割込み鋼
- 魚種を選ばず対応
③ 【切れ味重視】堺孝行 柳刃包丁 240mm
堺孝行 【プロの料理人が愛用！600年の伝統技術】 ダマスカス 33層槌目 筋引き包丁 240mm マホガニー柄 [日本製] ステンレス鋼 V金10号 vg10 万能包丁 青木刃物製作所 （型番ds24001）
✅【堺孝行ブランド】堺打刃物を代表する「堺孝行」ブランドの包丁で、ダークブラウンを基調としスタイリッシュに仕上げた逸品です。ワンランク上の包丁を使いたい方にオススメです。 ✅【プロが愛用する最高級包丁】 料理の腕を格段に上げてくれる、プロ御...
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向いている人：刺身の美しさを重視
特徴
- 職人仕上げの鋭い刃
④ 【本格派】正本 柳刃包丁 240mm
正広(Masahiro) 柳刃包丁 MS-8 ステンレス和包丁 刃渡り240mm 10013
MS-8ステンレス和包丁は、マサヒロ独自の高度な技術を包丁の隅々にいかし、優れた切れ味と高品質を生み出しています柄部の黒いプラスチック製の口元は、ブレードの差し込み口の隙間から水や食材が侵入することを防ぐために、従来の和包丁よりも上部まで覆...
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向いている人：大型魚中心・本格派
特徴
- 老舗ブランドの信頼性
⑤ 【ステンレス最強】グローバル 柳刃包丁 240mm
グローバル イスト 柳刃包丁 シルバー 刃渡り24㎝ IST-06
スリムで伸びやかな刀身により、引き切り・そぎ切り・皮引きを自在にコントロールできます。新鮮な刺身を味わう悦びをIST-05小出刃12cmとのコンビネーションで体験してください。日本は豊かな海に囲まれ、古来より海の幸を中心とした食文化が繁栄し...
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向いている人：手入れを楽にしたい人
特徴
- 完全ステンレス構造
- 洗いやすく衛生的
柳刃包丁が活きる魚種
- ブリ・ヒラマサ・カンパチ
- マダイ
- シーバス
- カツオ
これらの魚を刺身で食べるなら、 柳刃包丁の価値を強く感じられます。
よくある質問（Q&A）
Q. 三徳包丁との違いは？
三徳は押し切り、柳刃は引き切り。断面の美しさが全く違います。
Q. 出刃包丁だけではダメ？
捌けますが、刺身の仕上がりは柳刃包丁が圧倒的です。
まとめ｜刺身を食べるなら柳刃包丁は最高の投資
- 刺身の断面が段違いに美しくなる
- 釣果の満足度が上がる
- 出刃包丁と組み合わせると最強
釣り人こそ、柳刃包丁の恩恵を一番受けられる存在です。
ぜひ自分の釣りスタイルに合った1本を見つけて、 釣った魚を最高の形で味わってください。
刺身を美しく仕上げるには、下処理に使う出刃包丁も重要です。
