初心者でも臭わない・失敗しない方法を徹底解説！
この記事でわかること
- 釣った直後にやるべき下処理の順番
- 魚が臭くなる原因と対策
- 魚種を問わず使える基本処理
- 家に持ち帰ってからの正しい流れ
👉 釣り人向け・家庭向けの両対応です。
そもそも「下処理」で味は9割決まる
「魚が生臭い」「家族に不評だった」
その原因の多くは👇
- 血抜き不足
- 内臓処理の遅れ
- 水洗いのやりすぎ
つまり
👉 捌き方以前に下処理が重要
下処理の全体の流れ（これだけ覚えればOK）
- 釣った直後の血抜き
- 内臓を傷つけない持ち帰り
- ウロコ取り
- 内臓・エラの処理
- 水洗いは最小限
- 水気をしっかり拭く
この順番を守るだけで
味・臭い・保存性が激変する。
① 釣った直後にやるべき血抜き
なぜ血抜きが必要？
- 血は臭みの原因
- 放置すると身に回る
基本の血抜き方法
- エラの付け根を切る
- 尾を切ってもOK
- 海水 or 血抜きバケツに浸ける
※ 真水はNG（身が痛む）
② 持ち帰りまでの注意点（意外と重要）
- クーラーボックス直置きNG
- 氷＋海水で「海水氷」がベスト
- 内臓はその場で無理に出さない
👉 内臓破裂＝一気に臭くなる
③ ウロコ取りは「乾く前」が正解
- 魚が乾くとウロコが飛び散る
- 新聞紙 or ビニール袋内で作業
④ 内臓とエラの処理（最重要ポイント）
コツはこれ👇
- 腹を浅く切る
- 内臓を潰さない
- エラは必ず取る
👉 エラは腐敗が早く
臭いの元No.1
⑤ 水洗いは「流すだけ」
NG例👇
- ゴシゴシ洗う
- 水に長時間浸す
OK👇
- 血の塊を軽く流す
- すぐキッチンペーパーで拭く
⑥ 水気を拭いてからがスタートライン
- キッチンペーパーで包む
- ラップ or 保存袋
- 冷蔵庫チルドへ
ここまでやって
初めて「捌く準備完了」
魚を捌くときに必要な道具
下処理が終わったら👇
作業効率を左右するのが道具。
- 出刃包丁（頭・骨）
- 柳刃包丁（刺身）
- 魚用まな板
▶ 魚を捌く道具一式はこちら
▶ 釣り人向け出刃包丁おすすめ
▶ 柳刃包丁の選び方とおすすめ
よくある質問（検索対策）
Q. 釣ってすぐ内臓は取るべき？
→ 基本は不要。潰すリスクの方が高い。
Q. 真水で洗ってもいい？
→ 最後に軽く流す程度ならOK。
Q. どの魚でも同じ？
→ 基本は同じ。アジ・サバは特に血抜き重視。
まとめ｜下処理を制する者が魚料理を制す
- 下処理＝味の9割
- 包丁より先にやるべき工程
- 正しい順番で誰でも改善できる
せっかくなので、釣った魚を美味しく食べたいですよね？
下処理が大切なことが分かったと思いますので、是非、これからの釣行の参考になれば嬉しいです。
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